育才学习网1.如何品鉴茶叶的好坏
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；
最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的几点特征，希望对你有所帮助.。
2.如何品鉴茶叶的好坏
普洱茶的基本鉴别
普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。目前，市场上的普洱茶品质良莠不齐，消费者在购买时一定要注意辨别。如何鉴定普洱茶的好坏呢？一般说来有以下几种：
1、查外形
好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。
衡量嫩度的高低主要看四点：
一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；
二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；
三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；
四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。
2、看汤色
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。
茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
3、观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
4、品滋味
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉素、根霉素、灰绿曲霉、酵母素等微生物特别是黑曲霉和酵母素对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。
最后，普洱茶的品鉴还要联系其内涵，即云南大学文化产业研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原则”。
五德：健、奇、厚、和、真健：养生保健之健；"天行健"之生命价值观之健；
奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化背景之奇；变化迷人之奇；
厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；
真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真
四品：味、气、韵、境
三原则：原产地的原材料在原地加工（正宗论），即“好茶三原则”。
3.怎么品鉴大红袍茶叶
大红袍茶叶的具体品鉴方法如下： 一、外形 武夷岩茶干茶条索匀整，紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色；反之为劣品。
陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。
优质大红袍茶叶体现典型的三节色，三节色是指干茶头部呈浅黄色，中部呈乌褐色，尾部呈浅红色三种色彩。佳品大红袍冲泡后叶底柔软、明亮、整齐，叶底略带红边。
二、色泽 大红袍干茶新茶色泽油润略带宝色为佳品；陈年茶色泽油润深褐的为佳品。 三、香气 首先从茶的香气时行评鉴，而这个评鉴标准与绿茶不同，乌龙茶更注重水中香，也就是说成品茶中生成多酚类物质在水中溶解度有多少，溶于水中的精华物质才能被人体真正吸收，所以大红袍不仅仅是闻香，而且还要注重水中香、口中香、吐气香和杯底香，香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，大红袍最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香，为佳品。
四、汤色 大红袍茶叶汤色为橙黄至橙红，清澈艳丽，明亮者为上品，主要是汤色明亮的茶，果胶含量足够，茶汤润滑且耐泡。 五、滋味 佳品大红袍冲泡后饮用，入口滋味甘爽顺滑；下品大红袍滋味淡薄；劣品大红袍滋味苦涩、酸麻。
佳品的大红袍滋味明显无苦涩，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明显。 六、叶底 良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。
红边较显。呈现蛤蟆背，三红七青。
蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点，一般干茶难以看到，需从泡开的叶底观察。三红七青指武夷岩茶的发酵度，三分红边七分青叶，绿叶镶红边。
七、冲泡次数 品质越高的大红袍，冲泡的次数会越多；能冲泡八次以上的为最佳品。佳品大红袍冲泡规则“七泡八泡仍有余香，八泡九泡仍有余味”。
4.如何做到铁观音品鉴
龙忠堂高级评茶师铁观音品鉴的方法 铁观音品鉴的方法是通过茶叶的色、香、味、形及韵几个方面来体现的，即 一： 看干茶色泽、二：嗅干茶茶香、三：品茶汤滋味、四：茶叶的耐泡度、五：冲泡后叶底 六 茶汤的色泽。
一看干茶色泽 看铁观音茶叶干茶颗粒的色泽？现实中发酵轻的铁观音茶叶干茶以青绿鲜活 为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色 如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档 的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自 然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响？？所谓“沉重如铁”之美誉便出于 此。
当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观 音茶叶全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制 法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。二、嗅干茶茶香 在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可 闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以 对比，差异则是明显的。
冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观 音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要 原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出 好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有 开汤实际对比冲泡了。
当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点 点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。三、品茶汤滋味 优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不 够醇厚的缺陷，但优点也极其明显？？之所以能够广泛流行并非空有虚名。
相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口 中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较 为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体？？不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。
另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音茶叶的鲜味和酸味，而这两种味 是原中发酵铁观音茶叶茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音茶叶是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。
至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音茶叶茶叶确实有一 种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味 是铁观音茶叶所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的 感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的 一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。
茶本苦物，吃过则甘。”用此 句来让我们去理解酸味是否更容易些。
当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸 味，就另当别论。四、茶叶的耐泡度 经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种泡茶的误解？？持这种观点的多是口味重的人士。
其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不 少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没 味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老 枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡„„其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶 量习惯是盖碗的三分之一？？比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶 香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。
而中发酵茶茶香很难保 持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。五、冲泡后叶底 优质的铁观音茶叶冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。
如果比较轻、中发酵铁观音茶 叶叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶 在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄+浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边。
5.武夷岩茶该如何品鉴
主要从外形（条索、色泽、整碎度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）；几个方面来鉴别，其中以香气和滋味最为重要，是最重要的两个指标。
香气 香气的香型、纯度高低、长短及持久性：（品种香明显，香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，香气显锐，挥发性好，纯度高。 香型（花果香）花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。
还须注重到品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。如肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。
此外，产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为区域香（表现在名岩和丹岩，外山场）。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不明显。
一般来说，审评时能清晰地感受到花果香时，此时茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。为上品，佳品。
汤色： 是否橙黄，明亮，清澈，而且耐泡，五，六泡后仍然保持汤色不变。 茶汤滋味 ，根据“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五个方面仔佃品比。
茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。
甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄粮后产生的甜感。回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征，中低档乌龙回甘不强。
润滑，指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感。
耐泡性，评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情况。鲜叶原料好，内含物含量高的，在各泡次就都有良好的表现，称其为耐泡。
反之，制茶原料差，内含物少，泡次亦少，特别是在后泡次中香味低淡，徒然消失，谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。
通常以能泡冲至六泡以上。 叶底： 良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。
红边较显。这里介绍个方法，把泡过的叶底放到水洗盆里，很容易观察，主要观察它的老嫩，色泽明暗，匀杂度。
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。
武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。 岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。 古驿天香这个商城主销武夷红茶岩茶，而且品质很好，最近有试喝特价。
6.我想做一份茶叶市场调查报告~~~谁能告诉我怎么做
我原来做过茶叶的市场销售，楼上的那位说去茶庄去调查，不可行，因为如果是自己开茶庄还是可以的，但是想了解最真实的第一手茶叶资料，也就是说纯的成本价的话，建议去茶叶市场，不过也可以去茶庄去看看，可以了解彼此的利润空间有多少，我的茶艺老师是全国茶艺冠军，她告诉我说茶叶的利润很高的，其实调查也就是了解茶叶的价格，因为这是我们才最关心的，光是这个价格，就可以调查很久，茶叶每一个季度的价格都不一样，所以最好还是自己跑一下，不仅可以了解各种茶叶，也可以做调查，学到很多的茶艺专业知识，我讲的实属建议，如果很喜欢茶的话，可以自己去试试！！会有很多收获的！。
7.如何品鉴武夷岩茶
“柴米油盐酱醋茶”是老百姓日常生活中开门七件事，而茶做为开门七件事之一，重要性由此可见。
俗话说“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一”，茶叶是武夷山的主要经济作物，武夷山茶叶生产的历史十分悠久。武夷岩茶在茶行业的名声也相当不错，但现在喝茶讲究在于“品茶”，那你可知呢？武夷岩茶作为中国十大名优茶之一，具有其他茶叶所没有的特殊韵味，俗称：岩骨茶香，所以品鉴武夷岩茶和品绿茶的差异性很大，本文简介的品鉴武夷岩茶的七个步骤。
武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是武夷岩茶（大红袍茶）。
主要有以下七大点： 1、外观形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。 2、外观色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"九泡有余香、十二泡有余味。" 4、香气：武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
5、汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。 6、滋味：武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。
岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。 7、叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的"绿叶红镶边"。 武夷岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。
对于相信通过本文的介绍，大家对此都有所了解了。小编提醒各位在品茶时要注意冲泡茶的水质、茶质、水湿、次数、时间等，只要细思冲泡出来的茶汤，才能领悟出泡茶之人的用心，茶汤中的甘甜与生活中的美好。
阅读“”茶友，还浏览以下相内容：武夷岩茶属于什么茶武夷岩茶的制作程序武夷山岩茶的泡法。