栗子炒鸡
1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块,放入碗内,加入精盐搅拌略腌,用湿淀粉上浆。葱切段,生姜切片,蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥油。
3.将油锅烧热,放入浆好的鸡肉块炸熟,捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热,放入葱段、姜片、蒜泥爆锅,倒入鸡肉块和栗子,烹入料酒,加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油,翻炒约3分钟,加入胡椒粉、香油,用湿淀粉勾芡,洒入香油,出锅即可。
照烧鲜蔬炒鸡球
1.准备好所需材料,调匀酱汁,取一部份照烧酱汁将鸡丁先醃渍入味备用。
2.锅烧热,加入少许食用油,将鸡丁拌炒至表面金黄。
3.加入蒜末和所有蔬菜拌炒均匀。
4.添入事先拌匀的照烧酱汁,大火快炒收汁即可。