育才学习网1.泡菜水有什么用
泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），，放泡菜盐，然后放入，泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可。
2.【泡菜的水怎么变浑浊了】
四川泡菜开胃，大米，也可以用来作为调味料直接食用，使得方便，快捷，便宜，为什么不自己做的泡菜罐子？制作方法很简单，描述如下：所需材料：泡菜一罐（沿顶，可以装满水，沿坛子口充满了水，平常缺水不能，可以起到密封的作用），高粱白酒，花椒，辣椒，大料（八角又称茴香），糖，盐.具体制作方法如下：A列车泡菜发酵菌 （1）首先，把一些花椒冷水，盐适量，再煮沸的水.水分在10%-20%的罐子容量不太多.放盐炒菜时比平常多一点，感觉很咸的基础.花椒放在周围约20-30，尽量多放一些，这样你就可以泡很香的菜.（2），直到水完全冷却，倒入罐，然后加入一种或两种高粱（大罐可能更合适）.没有其他的酒，泡菜的细菌实际上是从高粱曲来了，酒精往往添加.（3）放辣椒（那种长的很强烈的深绿色辣椒，辛辣，调味用），生姜可以多放一些，增加食物的味道.而这两种蔬菜，以保持罐子已经，他们有行动的味道.2-3天可仔细注意观察，看是否有气泡周围的青椒形成，一开始是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有气泡，即使它是一种泡沫，它示出了正常的发酵，是完全黄辣椒，加入2-3天，就成了！（4）泡菜汁那么好（好泡菜的细菌培养）.泡菜细菌是厌氧的，注意坛密封是非常重要的.泡菜的发酵，抗菌作用.乳酸产生在发酵过程中，和在成熟的酸度与发酵的产生，只有泡菜的细菌更美味罐子还能抑制，另外，为了防止异常发酵.注：罐内壁必须清洁，干燥，然后在原水，或者干脆用开水烫是必需的.绝对不能有生水.经过辣椒洗净，还干的，绝对不是用生水.为什么不能有生水呢？原因很简单，含有细菌的水（原水），但氯会杀里面的细菌咸菜.2，煮 先加入大料，冰糖适量.（1）常用泡菜原料：胡萝卜，豆角，榨菜，姜（生姜嫩紫色）和胡椒.注意：胡萝卜和黄瓜的泡沫是最好吃的，一个晚上接手了，不然会造成罐子，花（泡菜汤泡，灰色皮革的表面）.（2）洗净蔬菜，切成块或条（不要太小），干水分后.（3）进入文化在祭坛良好的泡菜汁，蔬菜必须完全沉入水中，再密封坛口.（4）每次添加新菜中添加相应的盐，适量，将需要一个良好的几次做.如果有更多的盐会咸，一点点，菜酸，泡菜汤容易变质.后每次加入新菜，视盘，煮的时间是不一样的，最长的一周.三，消费 （1）洗可以直接吃泡菜，泡菜的时刻冲动，而你可以吃几个碗粥.（2）也可切成小块，炒，泡菜风味独特，更加突出.铁锅最多两分钟.根据自己的习惯用干辣椒炝锅，盐和糖的味道.（3）可以拌着吃.因为经过比较咸泡菜，黄瓜泡菜和可丝混拌，腌同时挤掉水分，加入香油，味精，香菜等，也是一个很不错的沙拉.4，果汁维护 每天煮3-4次最好能添加高梁酒（大约两个半月），糖.用果汁可反复使用，越老越好，当菜盐里面紧紧的重视，不注意的水缸沿干燥，阴凉处，只要保持良好，泡菜汁用5年没问题.使用半年后的果汁发酵能力是非常强大的，只是浸泡的蔬菜，一般一天左右就能吃了.特别说明：一个，坛子必须密封沿发射口的那种土的最佳选择.随着坛子口充满了水，平常缺水不行，可以起到密封作用.小心不要掉入罐当学生把咸菜.二，罐子不沾油，油会粘花，蔬菜严重的整个瓶子会腐烂.最后，祝大家身体健康，含在胃肠道的中国泡菜调理乳酸菌。
3.泡菜坛子里的水可以用几次
泡菜坛子里的水叫原汁，只要保存得当，一般可以用5年的时间，可使用的次数根据在此期间腌制泡菜的次数而定。
用过的原汁可反复使用，越老越好，在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）和冰糖。
只要保存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
扩展资料：
保存原汁的要点。
一、首次使用的泡菜坛要先清洗凉干后再用，有助于泡菜水发酵，坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
二、每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污，避免油与生水进入坛中，导致原汁的变质。
三、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。
参考资料来源：百度百科_泡菜
4.泡菜坛子里的水可以用几次
泡菜坛子里的水可以一直重复使用的，泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花，味道全被破坏掉。
而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。
若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。倒掉的盐水可作别家的母水之用。
扩展资料： 泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，三天以后会逐渐降低，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌。
至于泡菜可以放多久，其实它是没有有效期的。放个三年五年都可以。
时间越长泡菜药用价值越高越贵。当时腌过的辣白菜确实是可以吃的，超过4小时以后就不要吃了。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
做好的老泡菜水如果保存得当是可以代代相传的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存。
夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里（盐可以减缓老泡菜水的发酵速度），然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。
老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。 注意事项： 1、断油星、绝生水 泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的“坏水”。
为了避免这一情况，在操作时要严格控制以下四点： 首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水；其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水；第三，蔬菜入坛前一定要“出坯”，这一步很关键；第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。 2、避见空气 腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗，周围有一圈水槽。
泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充。 3、按料添味 泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒；放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包。
4、定期清洗 泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制。
5、补救手段 泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花；而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花”。 参考资料来源：百度百科-泡菜 （食品）。
5.泡菜水怎么做
泡菜水介绍 泡菜水的最佳做法
1、要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段时间才好吃。 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。 你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 （即出坯），再人坛泡制。
其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。 （一）出坯盐水 盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。 （二）泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括\"洗澡\"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
（三）\"洗澡\"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
（四）新盐水 就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克（自来 水、泉水、井水均可）加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
（五）老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
（六）新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。 一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃 泡菜水的做法
更多泡菜水菜谱
四川泡菜难度：初中水平 时间：<；数天 旱蒸南瓜难度：初级入门 时间：<5分钟 口味：香辣味 韩国冷面难度：初中水平 时间：<15分钟 口味：酸甜味 丝瓜猪肝汤难度：初级入门 时间：<10分钟 口味：葱香味 查看更多[泡菜水]菜谱。 其它类热门食物 高汤 榴莲壳 蚕蛹 热量：229大卡（每100克） 钾：272 吉利丁 明胶 泡菜水 老面 北方叫面起子 桃胶 桃花泪 卤汁
